Nuestra cocina

Entrantes

• Carpaccio de vaca Tudanca, sobre torto de maíz y esfera de queso
  20,00 €
• Ensalada de salmón rojo salvaje, raifor, encurtidos y vinagreta de sus huevas
  19,00 €
• Pulpo a la plancha, perlas de tapioca y salsa de calamar
  24,00 €
• Pochas guisadas con pato
  18,00 €
• Rabas de calamar, sobre espuma de ali oli de tinta
  18,00 €
• Ensalada de bacalao, pimientos, setas y patata con su pil pil
  20,00 €
• Los entrantes para compartir, se servirán en medias raciones individuales, no sirviendo platos al centro.

Pescados

• En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, Jose Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta. Saboréelos dejándose aconsejar por nuestro Jefe de Sala.

Carnes

• Cochinillo confitado y tostado, resina de mango y kumquat
  25,00 €
• Molleja de ternera, caldo de amontillado y verduras
  22,00 €
• Guiso de Tudanca, meloso de pimientos y setas
  22,00 €
• Pechuga de pato con holandesa de su jugo
  28,00 €
• Entrecot de Tudanca, pimiento asado y mostaza encurtida
  26,00 €

Nuestros postres

• Eclair, caramelo, naranja y fresas
  9,00 €
• Chocolate en diferentes texturas
  12,00 €
• Helado de queso, frambuesa y crujiente de almendra
  8,00 €
• Natillas de calabaza, chocolate y mandarina
  9,00 €
• Souffle Alaska
  9,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

Menú Largo y Estrecho

70,00 €

Degustado con nuestro maridaje
96,00 €

• Almejas en ceviche de maíz
• Piñones, anchoas y manzana
• Alcachofa, tupinambo y anguila ahumada
• Pochas con pato
• Pescado según mercado
• Secuencia de la Tudanca
• taco, achiote y chipotle
• vacio, tuétano y coliflor
• molleja de ternera, amontillado y verduritas
• Souffle Alaska
• Cítricos, camomila y almendra

Menú Tradición

42 €

Degustado con nuestro maridaje
56,00 €

• Rabas de calamar, sobre espuma de ali oli de tinta
• Pescado según mercado
• Cochinillo confitado y tostado, resina de mango y kumquat
• Torrija de pan caramelizada

Menú Gastronómico 1

48,00 €

• Ensalada de salmón rojo marinado, crema de raifor y encurtidos
• Lomo de merluza curada en sal con su jugo y mejillones
• Taco de cordero lechal, salteado de espinacas y mollejas, puré de zanahoria y cardamomo
• Panna cotta de chocolate blanco y sopa de fresas a la menta fresca
• En el precio está incluido el servicio de pan, agua, vino y café.

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales.
Nota: Mínimo 10 comensales.
10% de I.V.A. incluído en el precio

Menú Gastronómico 2

46,00 €

• Sopa de foie, ravioli de dussel de hongos, trigueros y jamón
• Raya asada, salsa de curry verde y yema confitada
• Guiso meloso de Tudanca y alcachofas
• Cremoso de chocolate, avellana y maracuyá
• En el precio está incluido el servicio de pan, agua, vino y café.

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales.
Nota: Mínimo 10 comensales.
10% de I.V.A. incluído en el precio

Menú Gastronómico 3

52,00 €

• Rabas de calamar sobre espuma de ali oli de tinta
• Pescado según mercado
• Cochinillo asado, puré de chirivía, cebolla encurtida y bimi
• Torrija de pan caramelizada
• En el precio está incluido el servicio de pan, agua, vino y café.

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales.
Nota: Mínimo 10 comensales.
10% de I.V.A. incluído en el precio

Menú Gastronómico 4

70,00 €

• Almejas en ceviche de maíz
• Piñones, anchoas y manzana
• Navajas, caldo de cocido lebaniego, ajo negro y coco
• Pulpo, mole verde y aguacate
• Pescado según mercado
• Secuencia de la Tudanda
• taco, achiote y chipotle
• guiso, meloso de pimientos y setas
• vacio, tuétano y coliflor
• Souffle Alaska
• Cítricos, camomila y almendra
• En el precio no está incluido el servicio de pan, agua, vino y café.

Nota: Este menú se sirve hasta las 15:15 en las comidas y hasta las 22:15 en las cenas
Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales.
Nota: Mínimo 10 comensales.
10% de I.V.A. incluído en el precio