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Nuestra cocina

Nuestra cocina

La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñaron Jose Antonio González y Rafael Prieto para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.

CARTA

Entrantes

 

  • Alcachofas naturales, crema de tupinambo, anguila ahumada y amontillado
    18,00 €
  • Carpaccio de vaca Tudanca, sobre torto de maíz, queso y trufa de verano
    18,00 €
  • Arroz carnaroli con perdiz y crujiente de hongos
    20,00 €
  • Rabas de calamar sobre espuma de ali oli de tinta
    18,00 €
  • Ensalada de bacalao, pimientos, setas y patata con su pil pil
    18,00 €

Los entrantes para compartir, se servirán en medias raciones individuales, no sirviendo platos al centro.

Pescados

  • En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.
    Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, José Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta.
    Saboréelos dejándose aconsejar por nuestro Jefe de Sala.

Carnes

  • Pato Azulón en dos servicios : Dumpling en su jugo con soufflé de maíz y pechuga en ragout de setas
    29,00 €
  • Paletilla de lechazo, apio nabo asado y melón encurtido
    28,00 €
  • Guiso de Tudanca meloso de pimientos y setas
    22,00 €
  • Lomo de venado, crema de castañas asadas y endivia
    28,00 €
  • Entrecot de Tudanca, salsa de hierbas del huerto y cavatelli de mostaza verde
    26,00 €

Nuestros postres

  • Torrija de pan caramelizada con helado de jengibre
    9,00 €
  • Brownie de nueces y ganache de chocolate
    12,00 €
  • Helado de queso, frambuesa y crujiente de almendra
    8,00 €
  • Tubérculos olvidados
    10,00 €
  • Soufflé Alaska
    9,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

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