Nuestra cocina

La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñó Jose Antonio González para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.

Carta

Platos de siempre para compartir

Jamón Ibérico con pan y tomate

30,00 €

Ensalada de bacalao, setas y pimientos

20,50 €

Rabas de calamar con ali oli de tinta

20,00 €

Croquetas de jamón

14,00 €

Tomate, burrata, anchoa y albahaca

18,00 €

Terrina de foie, aceite de miel y membrillo

24,00 €

Arroz con cachón en tinta

24,00 €

Entradas elaboradas

Ostras leche de tigre y ají amarillo

8,00 €

Bocarte marinado, tomatitos asados y velouté de hierbas

12,00 €

Berenjena, ciruela y cuajada

12,00 €

Pulpo, crema de maíz y tapioca

16,00 €

Coliflor frita, romescu y cococha de bacalao

14,00 €

Se servirán en formato degustación, individualmente. No se servirán al centro de la mesa

Pescados

En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.
Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, José Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta.

Saboréelos dejándose aconsejar por nuestra Jefa de Sala.

Carnes

Chuletón, patatas y pimientos

Kg60,00 €

Entrecot de Tudanca, emulsión de hierbas y yema curada

30,00 €

Guiso de Tudanca y beurre monté de zanahoria

25,00 €

Cochinillo asado y tostado, puré de boniato y salsa de curry

30,00 €

Nuestros postres

Torrija de pan caramelizada con helado de jengibre

10,00 €

Tarta de queso al horno con coulis y sorbete de frambuesa

10,00 €

Lingote de Manjari, praliné, avellanas garrapiñadas y helado de menta

12,00 €

Helado de queso, frambuesa y crujiente de almendra

9,00 €

Esponja de manzana asada, hojaldre, granola y helado de canela

11,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

Menús Degustación

Menú Largo y Estrecho

101,00 €

Pequeños bocados

Tosta de steak tartar de tudanca con anchoa

Crujiente de quesos de Cantabria y tomate

Tarta fina de bonito en escabeche

Paté de ave, avellana y vermut

Rabas de calamar y alioli de tinta

Buñuelo de mejillón tigre

Principales

Ostra, leche de tigre y ají amarillo

Tomate, burrata, anchoa y albahaca

Bocarte, tomate y velouté de hierbas

Coliflor, romescu y cococha de bacalao

Berenjena, ciruela y cuajada

Cachón guisado, patatas y papada ibérica

Pescado según mercado

Picaña de tudanca, emulsión de hierbas y yuca

Momento dulce

Esponja de manzana asada, hojaldre, granola y helado de canela

Lingote Manjari, praline, avellanas garrapiñadas y helado de menta

Petit four

Nota: Este menú se sirve hasta las 15:00 en las comidas y hasta las 22:oo en las cenas Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa. En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.

Menú Degustación

72,00 € Degustado con nuestro maridaje Cántabro 104,00 €

Pequeños bocados

Tosta de steak tartar de tudanca y anchoa

Crujiente de quesos de Cantabria y tomate

Tarta fina de bonito en escabeche

Buñuelo de mejillón tigre

Paté de ave, avellana y vermut

Rabas de calamar y alioli de tinta

Principales

Bocarte, tomate y velouté de hierbas

Coliflor, romescu y cococha de bacalao

Pescado según mercado

Costilla, patata y cebolla encurtida

Lingote de manjari, praliné, avellana garrapiñada y helado de menta

Petit four

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.
En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.