Nuestra cocina

La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñó Jose Antonio González para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.

Carta

Platos de siempre para compartir

Jamón Ibérico con Pan y Tomate

30,00 €

Ensalada de Bacalao, Setas y Pimientos

20,50 €

Rabas de Calamar con Ali Oli de Tinta

20,00 €

Croquetas de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

14,00 €

Terrina de Foie, Tofe de Café y Gel de Fruta de la Pasión

24,00 €

Ensalada de Tomate, Burrata, Albahaca y Anchoa

19,00 €

Entradas elaboradas

Ajo Blanco, Quisquilla y Ajo Negro

14,00 €

Bocarte Marinado, Tomatitos Asados y Velouté de Hierbas

14,00 €

Puerros Asados con Callos de Bacalao

15,00 €

Bonito Marinado, Emulsión de Piparra y Aceituna

14,00 €

Coliflor Frita, Escabechada y Coco

14,00 €

Ostra en Escabeche

6,00 €

Se servirán en formato degustación, individualmente. No se servirán al centro de la mesa

Pescados

En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.

Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, José Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta.

Saboréelos dejándose aconsejar por nuestra Jefa de Sala.

Carnes

Chuletón, Patatas y Pimientos

Kg60,00 €

Entrecot de Tudanca, Emulsión de Hierbas y Yema Curada

30,00 €

Guiso de Tudanca y Beurre Monté de Zanahoria

25,00 €

Cochinillo Asado y Tostado, Puré de Boniato y Salsa de Curry

30,00 €

Nuestros postres

Torrija de Pan Caramelizada con Helado de Jengibre

10,00 €

Sobao, Crema Montada de Orujo y Hojaldre

11,00 €

Degustación de Nuestros Helados Caseros

10,00 €

Tartaleta de Lima-Limón

11,00 €

Tarta de Chocolate con Helado de Mango y Maracuyá

12,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

Menús Degustación

Menú Largo y Estrecho

106,00 €

Pequeños bocados

Polvorón de Tomate

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Tarta Fina de Pollo, Foie y Sardina

Tosta de Steak Tartar de Tudanca con Anchoa

Croqueta de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

Buñuelo de Mejillón Tigre

Principales

Ostra en Escabeche

Ensalada de Tomate, Burrata, Albahaca y Anchoa

Bocarte Marinado, Tomatitos Asados y Velouté de Hierbas

Bonito Marinado, Emulsión de Piparra y Aceituna

Puerros Asados y Callos de Bacalao

Pescado según mercado

Ternera Tudanca, Salsa de Cebolla y Amontillado

Momento dulce

Tartaleta de Lima-Limón

Sobao, Crema Montada de Orujo y Hojaldre

Petit four

Nota: Este menú se sirve hasta las 15:00 en las comidas y hasta las 22:00 en las cenas

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.

En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.

Menú Degustación

78,00 €

Degustado con nuestro maridaje Cántabro 110,00 €

Pequeños bocados

Polvorón de Tomate

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Tarta Fina de Pollo, Foie y Sardina

Taco de Steak Tartar de Tudanca con Anchoa

Croqueta de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

Buñuelo de Mejillón Tigre

Principales

Ajo Blanco, Quisquilla y Ajo Negro

Coliflor Frita, Escabechada y Coco

Pescado según mercado

Costilla, Patata y Cebolla Encurtida

Momento Dulce

Sobao, Crema Montada de Orujo y Hojaldre

Petit four

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.

En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.