Nuestra cocina

La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñó Jose Antonio González para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.

Carta

Platos de siempre para compartir

Jamón Ibérico con Pan y Tomate

30,00 €

Ensalada de Bacalao, Setas y Pimientos

20,50 €

Rabas de Calamar con Ali Oli de Tinta

20,00 €

Croquetas de Jamón

14,00 €

Terrina de Foie, Aceite de Miel y Membrillo

24,00 €

Carico Montañés Guisado con Corzo

19,00 €

Entradas elaboradas

Alcachofa, Amontillado y Tupinambo

14,00 €

Bocarte Marinado, Tomatitos Asados y Velouté de Hierbas

14,00 €

Puerros Asados con Callos de Bacalao

15,00 €

Ravioli de Jabalí, Praliné de Boletus y Chirivía

14,00 €

Coliflor Frita, su Pil Pil y Romescu

14,00 €

Se servirán en formato degustación, individualmente. No se servirán al centro de la mesa

Pescados

En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.
Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, José Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta.

Saboréelos dejándose aconsejar por nuestra Jefa de Sala.

Carnes

Chuletón, Patatas y Pimientos

Kg60,00 €

Entrecot de Tudanca, Emulsión de Hierbas y Yema Curada

30,00 €

Guiso de Tudanca y Beurre Monté de Zanahoria

25,00 €

Cochinillo Asado y Tostado, Puré de Boniato y Salsa de Curry

30,00 €

Lomo de Jabalí, Boniato Asado y Manzana Encurtida

28,00 €

Nuestros postres

Torrija de Pan Caramelizada con Helado de Jengibre

10,00 €

Sobao, Crema Montada de Orujo y Sopa de Coco

11,00 €

Cítricos, Campari y Helado de Azafrán

12,00 €

Helado de Queso, Frambuesa y Crujiente de Almendra

9,00 €

Panna-cotta de Avellanas, Uvas y Vino

11,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

Menús Degustación

Menú Largo y Estrecho

101,00 €

Pequeños bocados

Tosta de Steak Tartar de Tudanca con Anchoa

Crujiente de Quesos de Cantabria y Tomate

Tarta Fina de Pollo en Escabeche y Sardina

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Rabas de Calamar y Alioli de Tinta

Buñuelo de Mejillón Tigre

Principales

Bocarte, Tomate y Velouté de Hierbas

Alcachofa, Amontillado y Tupinambo

Puerro Asado y Callos de Bacalao

Coliflor Frita, su Pil Pil y Romescu

Ravioli de Jabalí, Praliné de Boletus y Chirivía

Carico Montañés Guisado con Corzo

Pescado según mercado

Picaña de Tudanca, Emulsión de Hierbas y Yema

Momento dulce

Cítricos, Campari y Helado de Azafrán

Sobao, Crema Montada de Orujo y Sopa de Coco

Petit four

Nota: Este menú se sirve hasta las 15:00 en las comidas y hasta las 22:00 en las cenas Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa. En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.

Menú Degustación

72,00 € Degustado con nuestro maridaje Cántabro 104,00 €

Pequeños bocados

Tosta de Steak Tartar de Tudanca y Anchoa

Crujiente de Quesos de Cantabria y Tomate

Tarta Fina de Pollo en Escabeche y Sardina

Buñuelo de Mejillón Tigre

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Rabas de Calamar y Alioli de Tinta

Principales

Bocarte, Tomate y Velouté de Hierbas

Coliflor Frita, su Pil Pil y Romescu

Pescado según mercado

Costilla, Patata y Cebolla Encurtida

Sobao, Crema Montada de Orujo y Sopa de Coco

Petit four

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.
En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.