Nuestra cocina

La gastronomía de Cantabria tiene en El Nuevo Molino su mejor reflejo. Desde sus orígenes, el restaurante que soñó Jose Antonio González para dar continuidad al sueño que un día alumbró Víctor Merino en Puente Arce hunde sus raíces en el entorno. En sus fogones la inmensa y rica despensa cántabra adquiere nuevos matices que son la base de una cocina clásica adaptada con guiños contemporáneos que permiten interpretar platos de siempre y hallar nuevos formatos para los sabores de toda una vida. Mar y montaña. Océano y piedra. Huerta y terruño. Ganaderos, queseros, agricultores y pescadores se convierten en los mejores aliados para una culinaria anclada en el producto.

Carta

Platos de siempre para compartir

Jamón Ibérico con Pan y Tomate

30,00 €

Ensalada de Bacalao, Setas y Pimientos

20,50 €

Rabas de Calamar con Ali Oli de Tinta

20,00 €

Croquetas de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

14,00 €

Terrina de Foie, Tofe de Café y Gel de Fruta de la Pasión

24,00 €

Alcachofas, Codium y Almejas

19,00 €

Entradas elaboradas

Sopa de Pescado y Marisco

16,00 €

Bocarte Marinado, Tomatitos Asados y Velouté de Hierbas

14,00 €

Garbanzos Guisados con Callos de Bacalao

16,00 €

Vieiras con Beurre Monté de Calabaza

16,00 €

Coliflor Frita, Escabechada y Coco

14,00 €

Tupinambo con Secreto de Cerdo Ibérico

14,00 €

Se servirán en formato degustación, individualmente. No se servirán al centro de la mesa

Pescados

En este restaurante sólo se sirve pescado del día y de temporada.

Por eso, en su afán por ofrecerles la mejor calidad, nuestro jefe de cocina, José Antonio González, acude a la lonja para seleccionar para usted las mejores capturas sin verse limitado por una carta.

Saboréelos dejándose aconsejar por nuestra Jefa de Sala.

Carnes

Chuletón, Patatas y Pimientos

Kg60,00 €

Entrecot de Tudanca, Puerros Confitados y Queso Láctico

30,00 €

Guiso de Tudanca, Calabaza Asada y Avellanas

26,00 €

Cochinillo Deshuesado y Tostado, Cebolla Braseada, Manzana y Jugo de Sidra

30,00 €

Lomo de Ciervo, Mole de Maíz y Chirivía

32,00 €

Nuestros postres

Torrija de Pan Caramelizada con Helado de Jengibre

10,00 €

Sobao, Crema Montada de Orujo y Sopa de Coco

11,00 €

Degustación de Nuestros Helados Caseros

10,00 €

Tartaleta de Lima-Limón

11,00 €

Tarta de Chocolate con Helado de Mango y Maracuyá

12,00 €

En todos nuestros precios está incluido el 10% de IVA

Menús Degustación

Menú Largo y Estrecho

106,00 €

Pequeños bocados

Polvorón de Tomate

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Tarta Fina de Pollo, Foie y Sardina

Tosta de Steak Tartar de Tudanca con Anchoa

Croqueta de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

Buñuelo de Mejillón Tigre

Principales

Bocarte Marinado, Tomatitos Asados y Velouté de Hierbas

Alcachofas, Codium y Almejas

Vieiras con Beurre Monté de Calabaza

Garbanzos Guisados con Callos de Bacalao

Tupinambo con Secreto de Cerdo Ibérico

Pescado según mercado

Lomo de Ciervo, Mole de Maíz y Chirivía

Momento dulce

Tartaleta de Lima-Limón

Sobao, Crema Montada de Orujo y Sopa de Coco

Petit Fours

Nota: Este menú se sirve hasta las 15:00 en las comidas y hasta las 22:00 en las cenas

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.

En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.

Menú Degustación

78,00 €

Degustado con nuestro maridaje Cántabro 110,00 €

Pequeños bocados

Polvorón de Tomate

Paté de Ave, Avellana y Vermut

Tarta Fina de Pollo, Foie y Sardina

Taco de Steak Tartar de Tudanca con Anchoa

Croqueta de Jamón y Leche Fresca de Cantabria

Buñuelo de Mejillón Tigre

Principales

Sopa de Pescado y Marisco

Coliflor Frita, Escabechada y Coco

Pescado según mercado

Guiso de Tudanca, Calabaza Asada y Avellanas

Momento Dulce

Sobao, Crema Montada de Orujo

Petit four

Nota: El menú se sirve en medias raciones individuales debiendo ser pedido por todos los comensales de la mesa.

En todos nuestros precios está incluido el 10% de I.V.A.